Duck Breast with Red Wine Reduction and Beet Mash

This elegant dish is deceptively simple. It looks beautiful and delivers on flavor, but at it's heart it is a meat and potatoes dish. The first duck dish that I posted showed you how to cook "sous vide." While I do think that technique is worth learning, for this post I am keeping things simple and will use the more conventional technique of pan searing the duck breasts and then finishing them in the oven.  The accompaniment is mash potatoes that have been enhanced with some beet puree that adds both color and depth of flavor. The sauce is a simple wine reduction that has just 3 ingredients and takes minutes to make. 
Serves 4 Prep time 20 minutes, cooking time 1 hour
Ingredients
    2   duck breasts
500g  potatoes, peel & cubed
200g  beets, peeled & cubed
  50g  beets, peeled & jullienned 
   50g  butter
 50ml  milk
 50ml 35% cream  
     1/4 bunch red grapes
400ml  red wine (cabernet or merlot)
  50ml  red wine vinegar
100g   sugar
1 bag  mache lettuce (or arugula)
200g  carrots, julienned
          olive oil, salt and pepper

 Preheat the oven to 175C/350F.
 1. In two separate pots, boil the potatoes and beets in salted water until a knife runs easily though them. The potatoes should be done in about 30-40 minutes. The beets will take twice as long. Strain, then mash the potatoes with the butter, milk and cream. Strain the beets, then purée in a blender with a small amount of the cooking liquid. Stir the beet purée into the mashed potatoes. Season with salt & pepper.
2. Meanwhile, score the fat of the duck breasts, season with salt and pepper and place in a cold frying pan, fat side down. Put the pan on medium high heat and sear the breast until golden brown on each side. Finish the breast in the oven for 8 minutes.
2. While the duck is cooking, combine the wine, vinegar and sugar in a small sauce pot and gently simmer until reduced to a syrup. When the reduction coats the back of a spoon it is ready. The reduction is perfect when you can run your finger across the back of the spoon and trace a line through the reduction.
3. Remove the duck breast from the pan and let rest. Reserve the fat that has run off. Cut the grapes in half and then fry them in the reserved duck fat.  
4. Toss the mache or arugula, julienned beets & carrots with olive oil and a splash of red wine vinegar. Season with salt & pepper.
To serve:
1. Divide the beet mash among 4 plates.
2. Slice the duck breasts and place 1/2 breast on each plate, over the mash
3. Garnish the plates with salad and sauteed grapes, drizzle with red wine reduction.

Comments

  1. Merely a smiling visitant here to share the love (:, btw outstanding style. how much is a breast reduction

    ReplyDelete
  2. I would like to thank you for the efforts you have made in writing this article. I am hoping the same best work from you in the future as well.. SurgeonGate Breast Lift Surgery Michigan

    ReplyDelete
  3. Хай! Если я не опоздала с советом, то я делала шатуш в салоне красоты Даймонд Бьюти. Отличное место, вышла очень довольная! И недорого! Дамы, рекомендую!

    ReplyDelete
  4. Добрый вечер! Обратите внимание путеводитель назначаемых медикментозных средств. В справочник входят сведения о свыше 700 применяемых лекарственных средствах, изготавливаемых нашими и зарубежными фармацевтическими фирмами. О каждом медпрепарате имеется полнейшая инфа: состав и форма выпуска, целительные свойства, показания к применению, правила применения, взаимодействие с алкогольными напитками, вероятные побочные эффекты, противопоказания и взаимодействие иными лекарственными препаратами, также вероятность употребления при беременности, грудном вскармливании. В путеводитель включен тематический указатель, где имеется инфа о том, какое медицинское средство следует использовать при каких-то состояниях, заболеваниях, синдромах. Справочное издание находится на специализированном портале. Выздоравливайте! Астемизол, Цефокситин, Диклофенак, Антидоты цианидов, Эналаприл, Вазопрессин,

    ReplyDelete
  5. Параллельно-раздвижные окна и двери – PSK-портал устанавливаются намерено для сохранения свободного, незаполненного пространства. Нормальные виды открываются вовнутрь помещения, что занимает довольно большую часть места в комнате. Инновационные окна и двери позволяют избежать этой трудности, усилить воздушный и световой поток в здании.
    Параллельно-раздвижные окна и двери являются системами, которые владеют весьма широкой площадью стекла. В целях сдвига створок устанавливаются нижние и верхние направляющие, с помощью которых устройство бесшумно и легко двигается.
    Раздвигание совершается при помощи ходовых роликов, которые имеют в своем составе опору как элемент армирования, позволяющим весьма равномерно распределять массу по по всей двери. Они позволяют стеклопакету передвигаться во всевозможных режимах (сдвига, наклона).
    Высота окна должна быть меньше 2360 мм, а ширина створки может меняться от 0,67 метра до 1,60 метра. В зависимости от общего веса (может быть от 100 кг до 200 кг), на параллельно-раздвижную дверь устанавливается специальная фурнитура для гарантии исправного открывания - закрывания створок, роста срока функционирования. Ширина свободного проема вполне может достигать 2 метров.
    PSK-порталы славятся отличными герметичными характеристиками, повышенными показателями звуко-, теплоизоляции, имеют высокий уровень противовзломности, идеально подходят для всех вариантов нынешних профилей. При установке используют опоясывающие щеточные уплотнители, что ощутимо оптимизируют работу створок.
    В том случае, если вам хочется оформить городскую квартиру, балкон, большой загородный дом или лоджию согласно модным тенденциям в дизайне, то фирма-производитель СВ Окна изготовит и установит параллельно-раздвижные окна и двери.

    ReplyDelete
  6. Редкие компании-изготовители косметических средств в состоянии похвастаться тем, что их товар попал в число фаворитов, которые предпочли члены королевских домов. Фирма Lebel Cosmetics уже более 30 лет поставляет собственную продукцию в японский императорский дом. Ничего удивительного, что, заслужив титул косметики №1 в Японии, линия фитоламинирования волос Lebel Luquias без труда захватила рынок Европы и уже покорила сердца многих жителей США и Канады.

    ReplyDelete
  7. caguQmactka Jeremy Reynolds download
    softfasime

    ReplyDelete

Post a Comment